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  • 广东小吃炒牛河的做法 香滑美味超级好吃

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  • 干炒牛河是广东小吃的一种,以芽菜、河粉、牛肉等炒成。干炒牛河又称沙河粉,创富心水论坛,源自广州沙河镇。福建、潮汕地区和新加坡潮汕华侨称为粿条。通常煮法是放汤,或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒,和不加茨汁的干炒。干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试,手艺好坏一试便知。

    做法:

    1.沙河粉用开温水浸泡,蒜黄切段,牛肉切小片,红椒切丝。

    2.锅置火上,放入油烧热,下牛肉片煸炒至香,加蒜黄、红椒丝同炒,加盐、酱油、味精、黄酒调味,倒出。

    3.炒锅上火,倒入沙河粉不断翻炒,加盐、酱油调味,炒匀成熟后装盘,将牛肉、蒜黄和红椒丝盖在上面即可。

    做法二

    原料:

    河粉、牛里脊肉、洋葱、豆芽、葱、淀粉。

    调料:

    料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉。

    做法:

    1 、洋葱切丝,葱切段,豆芽摘去头尾;

    2、 牛里脊肉逆丝切成片,加少许生抽盐料酒干淀粉植物油拌匀腌制15分钟;

    3、 炒锅烧热,加油烧热后放入牛肉片快速煸炒,变色后盛起;

    4 、另起锅烧热后加油,将划散的河粉放入,小心翻炒;

    5 、加入洋葱丝调入蚝油生抽胡椒粉炒匀;

    6 、加豆芽葱段牛肉片翻炒几下即可。

    小贴士:

    1、在炒制时要急火快炒,这样炒出的味道会带有烧烤的味道,吃起来十分香滑好吃。操作手法要以速翻为主,最好不要来回大力搅拌,因为鲜皮易碎。

    2、在外面买回来的河粉怕不太干净,所以过一过热水,过热水的时间不要超过10秒,否则会容易断

    3、由于买的成品河粉已经很油,所以加的油要少一点,如果是买的干河粉自己煮的话,煮好的河粉要多加2茶匙的油拌均匀

    标签 香滑 做法 河粉 广东小吃 炒制
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